CORSO PROFESSIONALE PER ASSAGGIATORI DI OLIO DI OLIVA
Il corso tecnico riconosciuto per assaggiatori di olio di oliva vergine a Latina, organizzato dall’associazione CAPOL, prevede la partecipazione del Capo Panel Luigi Centauri e offre la possibilità di acquisire competenze tecniche specializzate in analisi sensoriale dell’olio di oliva vergine. Il corso prevede lezioni teoriche e pratiche di assaggio, oltre ad approfondimenti sul quadro normativo nazionale e comunitario, sulle tecniche di coltivazione, trasformazione e conservazione dell’olio di oliva, nonché sull’etichettatura e le proprietà nutraceutiche. Il corso è finalizzato al conseguimento dell’Attestato di Idoneità Fisiologica e all’iscrizione all’Elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini. La frequenza è obbligatoria per l’intera durata del corso. Il numero massimo di partecipanti per corso è di venticinque e verrà data la priorità ad una quota pari al 30% che risulti operante nei settori oleicolo, agroalimentare e della ristorazione.
CORSO DI 1° LIVELLO
Idoneità fisiologica all’Assaggio degli oli di oliva
Il corso è riconosciuto dalla Regione Lazio ai sensi dei Regolamenti (UE) n. 2104/2022 e n. 2105/2022 (non più Reg. (CEE) 2568/91) e normativa COI (Consiglio Oleicolo Internazionale).
DURATA MINIMA DEL CORSO: 35 ore
ATTESTATO: Attestato di idoneità fisiologica all’Assaggio degli oli di oliva. Costituisce il primo di due livelli di un percorso che porta all’iscrizione all’Elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini, tenuto dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste. Gli assaggiatori iscritti nell’elenco sono abilitati a far parte dei panel d’assaggio che, secondo la legge e una recente sentenza del Consiglio di Stato, sono gli unici organismi deputati alla classificazione merceologica dell’olio d’oliva in extravergine, vergine o lampante.
FINALITA’: Formare figure professionali per la valutazione organolettica degli oli di oliva vergini ed extravergini.
PARTECIPANTI: Tutti possono partecipare. Produttori, frantoiani, addetti dell’agroalimentare e della ristorazione, studenti e consumatori.
CORSO DI 2° LIVELLO
20 assaggi certificati
CORSI IN PARTENZA
CORSO DI 1° LIVELLO
IDONEITA’ FISIOLOGICA ALL’ASSAGGIO
DOVE
ARTENA (RM) c/o l’Associazione Borgo dell’Arte (ex Granaio Borghese, Via Fleming n. 4) e la nuova Sala panel del Capol di Latina per un giorno (prova dei requisiti fisiologici).
QUANDO
dal 7 al 15 Ottobre 2025 (come da programma allegato).
DOCENTI:
Luigi Centauri (Capo panel del Comitato di Assaggio e Presidente CAPOL)
Alberto Bono (Agronomo – Esperto in olivicoltura e tecnologia olearia)
Davide Nucciarelli (Tecnologo Alimentare)
Alessandro Rossi (Medico, consulente Capol)
Michele Stocola (Giurista, esperto in legislazione alimentare italiana ed europea, specializzazione in etichettatura dei prodotti alimentari, tecnologie e processi produttivi di etichette e imballaggio).
ESAMINATORI: Team assaggiatori professionisti Capol composto da quattro assaggiatori iscritti all’Elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini.
La formazione è riservata ad un numero chiuso di partecipanti (max 25) e pertanto, in caso di un numero superiore di iscritti, la priorità sarà determinata dall’ordine di arrivo delle domande di iscrizione (comunque verrà data la priorità ad una quota pari al 30% che risulti operante nel settore oleicolo, agroalimentare e della ristorazione).
Per lo svolgimento del corso sarà necessario versare un contributo spese che sarà quantificato in base al numero dei partecipanti, che comunque non supererà la quota per corsista di €. 180,00.
Si rimane a disposizione per qualsiasi chiarimento in merito.
PER INFO E ISCRIZIONI: 329.8120593 capol.latina@gmail.com